Prodotti
Sostenibilità e biologico
Dal 1999 l’ allevamento è certificato Biologico, quindi nei processi produttivi non vengono usati mezzi tecnici chimici (diserbi, concimi) nè farmaci allopatici, ma solo omeopatici.
Seguendo la filosofia del Biologico, Biolà rispetta gli equilibri e i tempi della natura. Questo avviene in tutte le fasi di lavoro, dall’alimentazione delle mucche, fino alla distribuzione dei nostri prodotti.
Sostenibilità significa anche utilizzo consapevole di packaging e riduzione della produzione di rifiuti.
Da qui la scelta di una distribuzione diretta a filiera corta, che aiuta a garantire la massima freschezza dei nostri prodotti. Inoltre sono tracciabili fin dall’origine e tutto il processo produttivo avviene all’interno dell’azienda.
Le mucche si nutrono di foraggio ottenuto direttamente nei nostri terreni, non vengono utilizzati mezzi tecnici chimici né prodotti OGM. Il caglio utilizzato è esclusivamente di origine animale.
Latte Crudo
Processo
Per Latte Crudo si intende il latte munto dall’animale non sottoposto ad alcun trattamento termico se non filtrazione grossolana.
Tramite un avanzato sistema di raffreddamento ad acqua gelida, il latte, che dopo la mungitura ha una temperatura di 37°C circa, viene rapidamente raffreddato e portato alla temperatura di conservazione (4°C), impedendo un eventuale innalzamento della carica batterica.
Caratteristiche
Il latte crudo non pastorizzato è un alimento pressoché completo e, a differenza del latte pastorizzato, mantiene tutti i valori nutrizionali. Il latte crudo e lo yogurt, vengono considerati alimenti “vivi” che agiscono da stimolante del sistema immunitario e della flora intestinale.
Consumare il latte “crudo”, privo di alterazioni nella sua composizione, può aiutare in caso di intolleranza al lattosio. Anche i latticini, se prodotti con latte crudo, possono risultare più digeribili.
Conservazione e Consumo
Per una conservazione ottimale, è importante mantenere una temperatura costante a 4°C. Conservatelo in frigorifero preferibilmente in una bottiglia di vetro. Secondo la normativa, il latte crudo si conserva per tre giorni, ma i nostri clienti riportano durate fino a sei giorni d’inverno.
Il latte crudo NON è omogeneizzato quindi, prima di consumarlo, è consigliato capovolgere 2 o 3 volte la bottiglia in modo da mischiare e uniformare tutte le componenti del latte. Se lo si lascia a riposo in frigo per alcune ore la componente grassa, cioè la panna, tende a salire verso l’alto.
Per beneficiare al massimo della freschezza e delle vitamine, molti clienti Biolà lo consumano crudo (freddo o caldo riscaldato entro i 40°C), oppure può essere bollito (preferibile per i bambini sotto i 5 anni, donne in stato di gravidanza o anziani immunodepressi).
Formaggi e Latticini
Processo
Il nostro caseificio si trova a pochi metri dalle stalle, il latte appena munto viene lavorato e trasformato in formaggi e latticini. Dal 2009 il caseificio possiede la Certificazione da Agricoltura Biologica.
Usando il nostro latte produciamo un’ampia varietà di formaggi e latticini:
burro, caciotte fresche e stagionate, mozzarella, stracchino, ricotta, primo sale, provola, yogurt, yogurt da bere e kefir.
Yogurt
Il nostro Yogurt Biologico è un alimento ideale per una dieta bilanciata ed è ottenuto utilizzando procedimenti artigianali, in modo da garantire una qualità unica.
A coagulo intero, molto delicato e poco acido. Ottimo per chi mal tollera il lattosio, totalmente privo di surrogati in polvere è naturalmente denso grazie alla tipologia di lavorazione. La produzione dello Yogurt Biolà si distingue da quella industriale, di conseguenza possiede una consistenza più compatta.
Gelato
Per iI Gelato biologico di Biolà adoperiamo esclusivamente il nostro latte crudo e la nostra panna.
Il processo di produzione rispetta i criteri del gelato artigianale e delle normative biologiche.
Per la lavorazione del nostro gelato, latte e panna subiscono una sola pastorizzazione, donandogli cremosità e sapore. Utilizziamo uova biologiche e prodotti biologici del territorio.
Inoltre, il nostro gelato è certificato senza glutine e il laboratorio viene controllato periodicamente per verificare l’assenza di glutine nel processo produttivo.
Caratteristiche
Il nostro gelato è prodotto con i migliori ingredienti disponibili senza l’utilizzo di basi pronte, coloranti, emulsionanti o grassi idrogenati. Offriamo vari gusti, tutti ottenuti utilizzando prodotti da Agricoltura Biologica e in base al periodo dell’anno ed alla stagionalità delle materie prime produciamo anche dei sorbetti di frutta.
I nostri gusti:
- Fiordilatte
- Vaniglia
- Pistacchio (utilizzando Pistacchio Mediterraneo)
- Nocciola (utilizzando Nocciola Romana DOP dell’Azienda La Fescennina)
- Mandorla (utilizzando Mandorla di Sicilia)
- Crema all’uovo
- Cioccolato
- Sorbetto alla fragola
- Sorbetto ai fichi
- Sorbetto alle more
Carne
La carne Biolà proviene esclusivamente dai nostri allevamenti ed è certificata da Agricoltura Biologica.
Utilizziamo sia l’ allevamento da latte che quello da carne allo stato brado (Grass Fed). Le nostre mucche vengono nutrite con il foraggio della nostra azienda, a differenza dell’allevamento tradizionale, dove gli animali vengono spesso nutriti con elevate quantita’ di mangimi finalizzati all’ ingrasso rapido.
Lavorazione della carne
Anche i mattatoi con cui collaboriamo per la macellazione sono certificati da Agricoltura Biologica; la lavorazione (sezionamento e confezionamento) avviene all’interno della nostra azienda.
Dopo la macellazione la nostra carne subisce un processo di Frollatura Secca, ovvero viene disposta in celle a temperatura controllata per 10 giorni. Trascorso questo tempo, la carne viene conservata sottovuoto in luoghi refrigerati (Frollatura Umida o Wet Aging).
Durante la frollatura il colore della carne può subire variazioni, che tuttavia sono reversibili quando la carne viene esposta all’ossigeno.
Consumo
La durata della carne esposta in etichetta e’ relativa al mantenimento del prodotto a 2 gradi. Dal momento che i frigoriferi casalinghi sono generalmente a 7 gradi CONSIGLIAMO VIVAMENTE di consumare la quantità che si vuole e CONGELARE il resto per un consumo futuro.
